Apache Cordova でスプラッシュ・スクリーンを表示するのは大変ややこしいです。

iOS アプリは素でスプラッシュ・スクリーンの機能を持っているため、それが使われているようです。細かいことを考えずに使うことができます。何も考えずに規定で有効になっています。

$ cordova create project1
$ cd project1
$ cordova platform add ios
$ cordova emulate

これだけで、スプラッシュ・スクリーンの表示がされます。(あくまで Apache Cordova 画像のスプラッシュ画像ですが...)

ややこしいのは Android アプリの場合です。規定では有効になっておらず、config.xml に 以下の設定を追加する必要があります。これを追加することで、iOS と同様に Apache Cordova 画像のスプラッシュ・スクリーンが表示されるようになります。

    <preference name="SplashScreen" value="screen" />